bigpapa

2024.07.30재료 ▶ 냉메밀, 계란, 서리태 검은콩 3컵, 김 2장, 소금, 오이 한 조각,               고추냉이 1, 깨소금 약간 , 얼음 많이▷만드는 방법① 계란이 잘 벗겨지게 소금 한 스푼 넣고 15분 삶     습니다② 긇는 물에 면을 풀어 넣어  4분 정도 끓이고  찬물에 헹궈줍니다. ③ 검은콩을 삶아 갈아 냅니다.  메밀에 포함되어 있는 필수아미노산 및 비타민은 비만을 예방하고 피부 미용에 탁월한 효과가 있다고 합니다.  성인병의 주원인인 활성 산소가 형성되지 못하도록 막아주어 콜레스테롤 수치를 떨어트리고 메밀에 많이 포함된 루틴 성분은 인체에 퍼져있는 모세혈관의 탄력성을 지켜주며 혈압과 혈당치를 강하시키는 작용과 췌장의 기능을 활성화하는 효능이 있습니다.그 외에 간 기능에 ..

2022.05.20  재료 ▶ 대파1,마늘 다진것1스픈 ,청양고추6,단호박1개 ,고추가루2스픈 ,            청양고추가루 2스픈,산 꽃게 암컷 6마리, 대하 6마리,묵은지 한포기            감자 1알,새우젓 2스픈,된장 1스픈  ▷만드는 방법① 활 게를 씻고 배딱지를 열어 뜯어 버리고 털 있는 발 끝은 잘라 다듬습니다. ②  묵은지를 씻어 먼저 넣어 끓이기 시작합니다. ③ 기타 양념을 넣고 끓이다 게가 붉게 익으면 완성입니다. 며칠전 안면도 여행에서 만난 향도음식 개국지를 먹고 그 시원한 맛에 반해 집에서 만들어 봅니다.                시원한 맛을 위해 무 두조각을 사각으로 잘라 넣습니다.         얼큰하고  시원하라고 청양고추를 넣고        일반 고추는 붉은색으..

2022.01.20 재료 ▶ 파,마늘 ,청양고추,참기름 ,후추가루,고추가루 ,올리고당 ▷만드는 방법 ① 전복을 손질해서 칼집을 냅니다. ② 소주 반컵을 넣고 찜솥에 15분을 찝니다. ③파,마늘 ,청양고추,참기름 ,후추가루,고추가루 ,올리고당을 넣은 양념장을 놓고 후라이펜에 옮겨 뚜껑을 덮고 2분간 살짝 데웁니다. 전복 내장은 버리고 다듬을 때 칼집을 세로와 가로로 내줍니다. 비린네를 없애기 위해 전복 찐 물에 깨끗히 닦은 전복 껍질을 넣고 삶아 줍니다. 양념장이 베어야 하므로 후라이펜 뚜껑을 열지 않고 수증기로 데쳐야 식감이 좋아 집니다.

2021.07.24 재료 ▶ 바지락 큰 것 9천 원어치, 청양고추 3개, 대파 한 개, 고춧가루 조금, 소주 한잔 ▷만드는 방법 ① 바지락을 수돗물에 3번정도 씻어냅니다. ② 찬물에 같이 넣고 끓이기 시작합니다. ③ 긇기 시작하면 대파와 고추를 넣고 다시 한번 끓여 냅니다 바지락 국물도 사용하므로 깨끗하게 3번 정도 비벼서 씻어 줍니다. 대파는 김치 할 때만 미끄덩 거려 사용하지 않지만 찌개에 사용하는것은 괜찮습니다. 알싸하고 칼칼한 맛을 내기 위해 청양고추를 사용합니다. 야채등은 일찍 넣으면 죽처럼 되고 고춧가루 역시 일찍 넣으면 맛이 텁텁해지므로 한번 끓은 후에 넣어주며 오래 끓이면 조개가 질겨지므로 쎈불에 한 번에 합니다. 조개가 싱싱하면 별도의 간을 하지 않아도 약간 짠듯한 맛이 나므로 물로 간을..

20121.07.10 재료 ▶ 낙지 3마리, 새우 35마리, 양파 1개, 청양고추 3개, 대파 1개, 고춧가루 3스푼 새우젓 1 수저, , 다진 마늘 한 스푼, 후추 조금, 두부 반모 (찌개용) ▷만드는 방법 ① 낙지와 새우를 씻어 둡니다. ② 찬물에 새우젓을 풀어 간을 먼저 맞춥니다. ③ 양파를 넣어 단맛을 우립니다. ④물이 끓기 시작하면 해물을 넣습니다. 뜨거운 상태에서는 간을 맞추기 힘드므로 미리 찬물에 새우젓을 풀어 조리면 약간 짜지므로 감안해서 간을 맞추고 소주 한 스푼을 넣습니다. 다음 양파를 넣어 조리면 나중 해물탕에 단맛이 납니다. 낙지는 오래 삶으면 질겨지므로 한창 끓을 때 넣습니다. 고춧가루는 오래 끓이면 신선한 맛이 사라지고 특특해지므로 마지막 즈음에 넣어 후루룩 끓여 냅니다. 비린맛..

2021.07.01 재료 ▶ 두부 한모, 청양고추 4개, 양파 1개, 올리고당 1스푼, 들기름 1스푼, 고춧가루 1스푼 고추장 2스푼, 고추기름 한 스푼,다진마늘 한스픈 ▷만드는 방법 ① 그릇에 치키 타월을 깔고 두부를 넣은 후 냉장고에 넣어 하루를 보냅니다. ② 두부를 익혀 냅니다. ③ 양념 등을 넣고 익힌 두부와 섞고 재차 연하게 익혀 냅니다 ④ 아구를 꾸들꾸들하게 말려야 쫄깃한 아귀찜이 되듯 두부를 냉장고에 넣어두면 물기가 빠져 쫀득쫀득 해집니다. 식용유를 넣은 후 두부를 프라이팬에 넣고 겉면이 노릇하게 익을 때까지 구워냅니다. 고소하라고 들기름을 한 스푼 넣습니다. 은은한 깊은 뒷맛은 참기름보다 들기름이 좋습니다. 다진 마늘도 넣습니다 고추장을 2스푼 넣어 색감을 내고 간을 맞춥니다. 올리고당을 ..

2021.07.01 통마늘 삼겹김치볶음 재료 ▶ 삼겹살200 g,통마늘50개, 고추기름,양파1개,꿀1스픈,청양고추3개, 고추가루 1스픈,묵은지 1/8 ▷만드는 방법 ① 후라이팬에 물을 조금 넣고 통마늘을 대충 익힙니다. ② 양파 자른것과 청양고추를 같이 넣고 볶습니다. ③ 신김치와 삽겹살을 넣고 볶다가 ④고추가루 한스픈, 꿀 한스픈 , 고추기름 한스픈, 넣고 익을때까지 볶습니다. 통마늘이라 잘 익지 않으므로 먼저 물을조금 넣고 볶습니다. 요즘 마늘 가격이 올라 알이 상당히 큰것이 4만원이고 장아치 담기는 약간 늦었지만 그 크기는 2만 오천원 주고 한접을 구했습니다. 영등포 도매상가가 (오목교로 진행시 우측 청과시장 반대편 길) 밭떼기로 계약해 두었던거라 산지보다 더 저렴합니다. 마늘을 통으로 까서 얼려두..

2020.12.27 코다리찜 만들기 재료 ▶ 코다리 4마리, 무, 시래기 1 봉지 양 염장: 간장한 종이컵 7/10,, 고춧가루 5 스푼, 청양 고추 5개, 참깨 , 소주 3잔, 마늘, 대, 올리고당, 조금 ▷만드는 방법 ① 코다리를 깨끗하게 씻어 물기를 빼고 토막을 치거나 통으로 사용해도 무방합니다. ②시래기에 무를 덮고 냄비에 넣고 양념장을 뿌려 주물러줍니다. ③끓기 시작하면 양념이 골고루 베개 뒤집어 줍니다. 코다리는 일반적인 것보다 약간 더 말린 꼬들꼬들한 상태의 것을 구하여야 조리 시 물러지지 않습니다. 없다면 구입하시어 꼬들 해 질 때까지 말려서 사용하니다. 코다리 4마리 8천 원 구입. 양념장을 만들어 섞습니다. 코다리 위에 뿌려 줍니다. 촬영용 시래기는 마트에서 한 봉지 2천 원인데 질기므..

2020.12.27 해물칼국수 끓이기 재료 ▶ 호박 1/5, , 마늘 조금, 대파 조금, 디포리 육수 팩 1개, 소금 조금 다진 양념(다진 양념) 간장한 스푼, 고춧가루 한 스푼, 청양 고추 2개, 참깨 조금 ▷만드는 방법 ① 충분히 우러나게 찬 생수에 해물 육수 팩 1개를 마늘 다진 것을 넣고 소금 간을 맞춰 끓이기 시작합니다. ②끓기 시작하면 새우와 조개를 넣고 이후 한조 금 끓으면 면보다 늦게 익기에 호박을 넣습니다. ③칼국수에 묻은 밀가루를 빠르게 씻어내고 불기 전에 넣고 끓기 시작하면 마지막으로 대파를 넣습니다. 해금된 것을 구입하였지만 바지락을 두 번 씻어 줍니다. 6,000원 새우도 씻어줍니다. 8마리 5,000원 찬물에 새우와 마늘을 넣고 끓이기 시작합니다. 끓는 동안 대파와 호박 등을 썰..

2020.12.20 꼬막 비빔밥 재료 ▶ 꼬막 양념장 재료: 깨, 쪽파, 청양고추, 마늘, 고춧가루 , 간장 5스푼에 물 한수저 , 소주 한 스푼 , 비빔 추가 재료: 영양부추 1단, 김가루, 들기름 ▷만드는 방법 ① 꼬막을 비비고 주물러 껍질에 묻은 뻘을 제거합니다.. ② 한 그릇 정도의 물을 붓고 후루룩 끓면 냄비째 흔들어 위아래를 바꿔 골고루 익혀줍니다. ③ 꼬막 한 개 한 개 조갯살 안에 있는 뻘을 씻어줍니다. ④밥에 양념장과 비빔 추가 재료를 넣고 비빕니다. 농산물에는 둥굴레나 산삼처럼 잎이 시들어 뿌리에 영양가를 가득 담은 철이 있듯 수산물에도 방어처럼 기생충이 없어지는 겨울이 있고 주꾸미처럼 알이 통통하게 베거나 대게의 살이 꽉 차는 시기가 있듯 꼬막도 겨울을 나기 위해 여름 내내 영양분을 ..